川式卤菜培训学校排名前十？川味卤菜培训班哪里学

大家好，如果您还对川式卤菜培训学校排名前十不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享川式卤菜培训学校排名前十的知识，包括川味卤菜培训班哪里学的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 川式卤肉的做法
2. 四少卤菜配方
3. 正宗川味卤菜卤水配方

[One]、川式卤肉的做法

〖One〗、首先将五花肉切块，然后再炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄。

〖Two〗、让后再次加辣椒，之后再将八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀。

〖Three〗、最后加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味即可了的。

[Two]、四少卤菜配方

川式卤料的配方：配方：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。

[Three]、正宗川味卤菜卤水配方

〖One〗、1,将鸡骨架、猪筒子骨用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜，大葱，烧开后，应用小火慢慢熬，熬成卤汤待用。

〖Two〗、2,把冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加开水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。

〖Three〗、3,香料拍破或者改刀，用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

Tags： 卤菜 配方 前十 排名 培训班

本文内容来自互联网不代表本站观点，转载请注明出处：www.neshuai.com/RmTn2Y4UrK.html