北京京菜排名前十？北京京菜排名前十的饭店

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本文目录

1. 北京前十名菜
2. 北京饭店排名前十菜单
3. 北京比较好的京菜餐厅

[One]、北京前十名菜

〖One〗、第一个要说的必须是北京烤鸭，自古就有不到长城非好汉，不吃烤鸭是软蛋的说法。所以北京烤鸭还是需要吃一吃的，北京烤鸭是在世界上都享誉盛名的，那么北京烤鸭属于什么菜系大家知道吗？其实，北京烤鸭嘛，肯定是属于北京菜啦。

〖Two〗、很多小吃货们就会问了，八大菜系里有北京菜吗？八大菜系里的确没有北京菜，但是因为北京菜很有特色，所以在民间也就有了北京菜的说法，而北京烤鸭正是北京菜的代表。

〖Three〗、北京烤鸭源于南北朝时期，那个时候不叫烤鸭，叫炙鸭，是当时最出名的宫廷食品，寻常百姓是根本吃不到的。现在的北京烤鸭选取的都是优质的肉食北京鸭，使用果木炭烤制，烤完的北京烤鸭表皮酥脆，肉质嫩滑，配上薄薄的圈饼，或者生菜配青芥末，那真是天下美味啊。

〖Four〗、现在我们吃涮羊肉多数使用电磁炉，电火锅，但是正宗的老北京涮羊肉，一定是要用铜锅炭火，而羊肉也是要讲究新鲜质细，鲜嫩无味。而吃老北京涮羊肉则是分文吃和武吃两种，文吃例如东来顺，羊肉片切得薄如纸、软如棉、齐如线、美如花，吃的时候，优雅的吃一片，涮一片，蘸着调好的料汁，不急不缓的咀嚼着，细细的品味羊肉在口里，在味蕾上滚动的感觉。

〖Five〗、而武吃就比较粗犷了，就不能去东来顺了，一般都是路边摊，小吃店，一群大老爷们儿，大嗓门，动作豪放，一大盘子羊肉，哗啦啦直接倒进锅里，然后嘴上还说了，吃吃，快捞啊，老了可不好吃了，然后谁也不让着谁，下筷子就捞，突突的想吃面条一样往嘴里吸，用一个形容词，那就叫风卷残云，吃腻了，拿起一瓣糖蒜咬下一口，再抿一口酒，暖暖和和，汗珠顺着脑门流下来，再继续来一筷子，这叫武吃。

〖Six〗、老北京烤肉，有三百多年的历史了，也是北京菜之一，在老年间叫炙子烤肉，口味炸烧味，肉质非常鲜嫩，是北京传统的清真名菜，尤其是牛羊肉，在炙子上烤熟烤香，趁着烫口放进嘴里，那真是人间美味，再配上一颗新鲜的大蒜，感觉无敌了。

〖Seven〗、说起黄焖，川大爷第一时间想起的是黄焖鸡，黄焖排骨，格局有点小，在北京的官府菜谭家菜中有这样一道黄焖的菜，叫做黄焖鱼翅，听听，鱼翅啊，多奢侈。其实黄焖鱼翅是清宫皇宫里的菜品，肉质软烂，颜色清亮，口感香糯，非常醇鲜。但是为了不恶意扑杀，鱼翅换成了鱼肚，演变成了黄焖鱼肚，同样的入口香浓软滑，汤汁浓而不腻。

〖Eight〗、京酱肉丝算量一道名菜了，在南方的很多地区也有这道菜，但是还是要属北京地区的最正宗，选用猪瘦肉，加入甜面酱，葱姜和其它的调配料，用酱爆的方式制作而成，既咸又甜，咸甜适中，酱香浓郁，口感丰富，再配以软糯的豆皮包裹入口，回味无穷。

〖Nine〗、说起宫保鸡丁，最出名的应该是川菜里的宫保鸡丁，是由山东巡抚丁宝桢研制的一道菜，而后来楔宝桢调任四川总督，就把这道菜带到了四川，经过四川大厨的改造，就有了现在的川菜里的宫保鸡丁。

〖Ten〗、但是宫保鸡丁可不是川菜的专属，其实鲁菜、粤菜，贵州菜和北京菜里都有宫保鸡丁这道菜，而北京的宫保鸡丁具有北方特色，制作更加精良，以鸡肉为主，黄瓜花生为辅料，肉质滑脆，香辣味浓。

1〖One〗、抓炒大家应该不陌生，尤其是喜欢相声的朋友们，传统相声贯口《报菜名》里就有抓炒对虾这道菜。而在北京菜里，也有很多抓炒类的美食，抓炒虾仁，抓炒腰花，抓炒里脊等等，并且抓炒里脊还是满汉全席中的一道美味呢。

1〖Two〗、而今天说的抓炒鱼片，也是老北京的一道传统名菜，是宫廷四大抓炒之一，颜色金黄，外脆里嫩，入口即化，香醇浓郁。抓炒出来的鱼片无骨无刺，并且有很多种口味，酸、甜、咸、鲜，入口回味无穷。

1〖Three〗、对于没有海参的北京来说，葱烧海参是怎么来的呢？其实葱烧海参是从山东源入的一道美食，在山东的胶东半岛地区和青岛市，以水发海参和大葱为主料，清鲜的海参搭配香浓的葱段，入口后感觉真的是无限爽滑。

1〖Four〗、而葱烧海参传入北京后，由当时最大的饭庄老板丰泽园的王世珍进行了改良，把浓字做到了极致，海参的香浓，汤汁的醇浓，葱段的鲜浓，完全做到了香浓味俱全，后成为北京前十名菜之一。

1〖Five〗、三不粘是哪三不粘？不粘盘子，不粘筷子，不粘牙齿，这叫三不粘，但是三不粘是用什么做的呢？主料是鸡蛋，淀粉和白糖，用很快的速度搅匀之后，再炒制而成，手法要求非常之高，没有多年的功底是制作不出来的。那三不粘是怎么来的呢，当年乾隆皇帝下江南，路过安阳的时候，吃了一道菜肴，不粘盘子，不粘筷子，不粘牙齿，就下令把这道菜的制作方法传给了御厨，从此三不粘就成了北京菜里的一员。

1〖Six〗、用五花肉和后臀肉，辅以酸菜、粉丝、味道鲜美，营养丰富，这就是北京本帮菜，砂锅白肉。普普通通的砂锅白肉怎么就成了前十京菜之一了呢，因为普通的煮白肉没什么特点，但是加入酸菜，口味和口感都发生了改变，酸菜中和的五花肉的油腻，而五花肉也改变了酸菜的清寡，两者结合，入口软嫩，肥而不腻。

[Two]、北京饭店排名前十菜单

京菜，是北京地区的传统菜系，它是以北方菜为基础，兼收了宫廷菜、鲁菜、官府菜等其他菜系，而誉满天下的北京烤鸭，便是北京最有名的代表菜。北京名菜有：

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅，后流传至市肆。

老北京烤肉是一道美味的菜肴，制作原料有料酒、白糖、盐等。传统的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的葱，洋葱在铁炙子烤熟。牛肉要选用最嫩的里脊，俗称和尚条、黄瓜条；放入葱丝和香菜后，炒匀即迅速出锅。

京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

抓炒鱼片是一道传统的名菜，属于北京菜。此菜色泽金黄，外脆里嫩，明油亮芡，人口香脆，**粘汁，无骨无刺，有酸、甜、咸、鲜之味。

谭家菜是北京地区官府菜中的代表，谭家菜素有“食界无口不夸谭”的美誉。在所有谭家菜的头菜中，清汤燕窝和黄焖鱼翅这两道菜为珍宝中的明珠；黄焖鱼翅为谭家菜一等代表菜，居各鱼翅菜之首，也是北京名菜之一。

清汤燕窝是谭家菜代表菜之一，谭家菜素有“食界无口不夸谭”的美誉。在所有谭家菜的头菜中，清汤燕窝和黄焖鱼翅这两道菜为珍宝中的明珠。

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，本来叫油爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢首创，丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”)，故人们便将此菜冠以丁的封号，改称“宫保鸡丁”。

菜包鸡属于京菜，食材有大白菜、鸡胸脯肉等。口味偏甜。此菜做法别致，外皮酥香，鸡鲜嫩，突出本味，是北京的风味菜肴。

是北京市传统的名菜，属于京菜系，北京官廷风味代表菜，用料均为上品，营养丰富，味道极美。

[Three]、北京比较好的京菜餐厅

北京比较好的凉菜，凉菜餐厅在北京的昌平区沙河镇松兰埔村，这里汇集了有东北小菜，四川担担面凉拌还有各种各样的冰镇汽水，所以说这里的凉拌菜特别的好

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