绿茶茶氨酸排名前十(绿茶茶氨酸的功效与作用)

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本文目录

1. 茶氨酸的世界标准
2. 什么茶含茶氨酸
3. 茶氨酸水中溶解度

[One]、茶氨酸的世界标准

ISO19563-2017采用高效液相色谱法测定茶叶和固体速溶茶中的茶氨酸

[Two]、什么茶含茶氨酸

在六大茶类中，白茶是氨基酸含量比较高的一种茶类。白茶萎凋过程中，随着酶活性的提高，叶中蛋白质水解，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趋于增加。

萎凋中后期，当叶内多酚类化合物氧化还原失去平衡时，邻醌生成增加，氨基酸被邻醌所氧化、脱氧等生成挥发类的物质，为白茶提供香气来源和先质。

萎凋开始1两小时内，鲜叶中的氨基酸有所增加，随着多酚类氧化物的进行，氨基酸成分又有所下降。至萎凋48小时后，氨基酸才又有所增加，至60小时氨基酸才有明显的增加。萎凋7两小时后其含量可达11.34mg/g，这也是白茶萎凋时间过短品质不佳的原因之一。

[Three]、茶氨酸水中溶解度

茶氨酸也叫谷氨酸乙胺，属于酰胺类化合物。茶氨酸是绿茶滋味呈味物质之一，与滋味呈正相关，相关系数达0.9223。在自然界中茶氨酸均是L型，纯品茶氨酸为白色针状晶体，熔点在217℃~218℃之间，比旋光度为[a]20D=7.70，在常温下极易溶于水中，溶解度为44g。

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