卤味猪心品牌排名前十 卤味猪心品牌排名前十有哪些

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本文目录

1. 卤菜猪心果子做法
2. 卤猪心猪肚做法
3. 卤煮猪心

[One]、卤菜猪心果子做法

原料：猪心1个，姜、葱、黄酒、盐，少许鸡精

做法：〖One〗、猪心1个，洗净，用刀切开，去除血污，反复冲洗，切成片，沥干水。姜切片，葱挽结。〖Two〗、把猪心冷水入锅，水开后，撇去浮沫，加葱、姜、黄酒。〖Three〗、小火煮，其间仍会有浮沫，撇去，30分钟后转大火，加盐，少许鸡精出锅。盐稍多，尝汤的味道应稍盐。吃时连汤一起盛入碗中，浸在汤里更入味。

[Two]、卤猪心猪肚做法

将猪心用刀切为两半，但须相连。除去淤血，剪去油筋，用清水洗净。

将猪肚置于竹箩内，加些精盐和明矾屑，用木棒搅拌，使黏液不断从竹箩缝隙中流出，然后取出猪肚，放入清水中漂洗，除去肚上的油及污物。洗净后放入沸水中浸烫5min左右，刮净肚膜，用清水再次清洗。

〖One〗、卤制品原料不同，清煮方法略有差异。猪肝一般不经清煮，其他内脏则须清煮，尤其肚、肠清煮尤为重要，以除去异味。

〖Two〗、肚清煮。先将水烧沸，倒入原料，再烧沸后，用铲刀翻动原料，撇去锅面浮油及杂物，然后改用文火烧煮。清煮完后，捞出原料置带孔的容器中，沥去水分，以待卤制。

〖Three〗、猪心清煮。在水温烧到85℃时下锅，烧煮20min即可。

〖One〗、按配料标准取葱、姜（捣碎）、桂皮、大茴香分装在两个纱布袋内，扎紧袋口，连同黄酒、酱油、精盐、砂糖（占总量的80%）放入锅内，再加入坯料重量一半的水。如有老卤，应视其咸淡程度酌量增减配料。

〖Two〗、然后用文火烧沸，倒入坯料，继续文火烧煮20～30min，直到烧熟为止。

〖Three〗、将烧熟的产品捞出，放入有卤的容器中，随卤保存。

〖Four〗、取出锅中一部分卤水，撇去浮油，置另一锅中，加砂糖（占总量的20%）用文火熬浓即成卤汁，供食用或销售时涂于产品上，以加重产品的色泽和口味。

[Three]、卤煮猪心

猪心一个、葱15g、姜20g、花椒适量、八角适量、丁香1粒、盐适量、陈皮适量、清水适量。

〖One〗、猪心放入清水中浸泡出血水，锅中加入清水，放入猪心。

〖Three〗、放入各种调料，转小火盖盖煮45分钟过火。

〖Four〗、取出放凉后切薄片，蘸食酱汁即可。

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