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本文目录

1. 八大菜系以及顺序
2. 8大菜系排名榜
3. 中国的八大菜系是哪八种以及它们的产地，特色各是什么

[One]、八大菜系以及顺序

中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”

从字面上理解“鲁”自然是山东的齐鲁风味了，其口味咸鲜、平和养生、中正大气，是菜系中为宜自发形成，且历史最悠久、技法最丰富、难度比较高、最见功力的菜系。而鲁菜中的传统名菜有糖醋鲤鱼、葱烧海参、芙蓉鸡片、九转大肠、蝴蝶海参和德州扒鸡等等。

川菜源于四川重庆地区，以鲜香麻辣为主，在秦汉时期有出现，在辣椒传入后大改革称为了今天的川菜，它是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。其中有名的菜包括宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、鱼香肉丝和龙抄手等等。

粤菜即广东菜，由广州菜、潮汕菜和东江菜组合而成，是对世界影响最深的中国菜系，也被认为是中国在海外的代表菜系。其中传统名菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、梅菜扣肉、盐焗鸡等等。

苏菜即江苏菜，口味偏甜、刀工精细、选材和造型讲究，是当时的宫廷第二大菜系。其中的有名菜有粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭等等。

闽菜以闽东和闽南风味为代表，实际上是客家风味的菜，口味清淡、鲜爽、多汤，非常适合西天食用，有名菜包括佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片、白斩河田鸡、八卦宴和酸辣鱿鱼汤等等。

徽菜源于安徽惠州地区，以烹饪山珍水产见长，口感鲜、香、咸，有红烧果子狸、黄山炖鸽、火腿炖甲鱼和腌鲜鳜鱼等等。

浙菜讲究原料的鲜嫩、刀工，口味清淡以突出本味，有龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹等等有名菜。

湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜，以酸辣、咸香、清香、浓鲜的口味为主，有名菜有剁椒鱼头、腊味合蒸、浏阳蒸菜、发丝牛百叶等等。

[Two]、8大菜系排名榜

中国八大菜系是鲁菜，川菜，粤菜，蔬菜，闽菜，浙菜，湘菜，徽菜。

鲁菜口味咸鲜为主，讲究原料质地优良，以盐提鲜以汤壮鲜，调味，讲究咸鲜纯正突出本味咸鲜，为主火后进战津益智汤散喷海味。

川菜口味麻辣为主，菜是多养口味儿新鲜醇厚，并重以善用麻辣调味儿。

香菜口味，香辣为主，品种繁多。

[Three]、中国的八大菜系是哪八种以及它们的产地，特色各是什么

〖One〗、中国八大菜系：鲁、川、苏、浙、粤、湘、闽、徽。

〖Two〗、鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

〖Three〗、鲁菜菜系是由济南，青岛和胶东部分地方风味组成。味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。

〖Four〗、代表菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼。

〖Five〗、川菜是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。

〖Six〗、四川菜系有成都、重庆两个流派。以味多、味广、味厚、味浓著称。

〖Seven〗、代表菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅。

〖Eight〗、江苏菜系是由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。

〖Nine〗、代表菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼。

〖Ten〗、浙菜以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。

1〖One〗、浙江菜系由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。

1〖Two〗、代表菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡。

1〖Three〗、粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。

1〖Four〗、粤菜菜系有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

1〖Five〗、代表菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉。

1〖Six〗、湘菜即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。

1〖Seven〗、湖南菜系是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。

1〖Eight〗、主要代表菜肴：“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“红椒酿肉”、“红烧寒菌”、“葵花虾饼”、“冰糖湘莲”、“酸辣笔筒鱿鱼”等。

1〖Nine〗、闽菜历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。

20、代表菜佛跳墙、荔枝肉、沙茶面等。

2〖One〗、徽菜的起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。

2〖Two〗、代表菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡。

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